Paraisten piparkakut

 

Tapaan leipoa joka jouluksi Paraisten piparkakkuja. Ne ovat mielestäni herkullisen makuisia, perinteisiä sekä monelle varmasti myös hyvin tuttuja.

Paraisten piparkakuista on myös vähän eri variaatioita. Oman pipariohjeeni olen saanut vuosia sitten ystävältäni. Hän toi joulunaikaan vieraillessaan minulle leipomiaan Paraisten pipareita ja niiden hyvän maun innoittamana pyysinkin saada häneltä reseptin. Reseptiä olen ajan saatossa valmistuksen suhteen hieman muokannut.

Ohje pipareihin:

200 grammaa sokeria

1,5 dl tummaa siirappia

250 grammaa voita

500 grammaa puolikarkeita vehnäjauhoja

2 pientä munaa

2-3 tl kanelia

1,5 rkl pomeranssia

2-3 tl inkivääriä

3 tl neilikkaa 

2 tl soodaa (sekoita vehnäjauhoihin)

1tl suolaa

Olen käyttänyt taikinassa myös mausteita enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Halutessasi voit lisätä taikinaan myös kardemummaa maun mukaan.

Itse taikinan valmistus minun tapaani.

Kiehauta siirappi, sokeri, rasva ja mausteet. Jäähdytä seosta hieman ja vatkaa sen jälkeen taikina sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kanamunat taikinan sekaan yksitellen ja jatka edelleen vatkaamista kunnes kanamunat ovat sekoittuneet hyvin taikinaan. Lisää lopuksi sooda- jauhoseos pienissä erissä taikinaan edelleen vatkaimen avulla. Loppupuolella vatkausta käytä vatkaimen täyttä tehoa. Vatkaamalla jauhot sekoittuvat hyvin tasaisesti taikinaan. 

Siirrä taikina yön ajaksi jääkaappiin tekeytymään. 

Kaulitessasi kaulitse taikina melko ohueksi ja käytä apuna jauhoja ja leivonta-alustaa, jotka helpottavat työskentelyä. Ylimääräiset jauhot piparien pohjasta on helppo poistaa pullasudin avulla ennen pellille laittoa. Taikinajäämät on helppo kaulita useampaankin kertaan taikinan repeilemättä ja muuttamatta koostumustaan.

Paista piparit sähköuunin keskimmäisellä kannattimella 180 asteessa, kunnes ne ovat kauniin ruskeita eli uunista riippuen noin 8 minuuttia.